BESTEL NU EEN GESIGNEERD EXEMPLAAR VOOR € 29,95
INCLUSIEF verzendkosten!

€ 29,95 incl. verzendkosten

U kunt maximaal 10 boeken bestellen

Na ontvangst van uw gegevens nemen wij contact met u op.

  • Meld mij aan voor de nieuwsbrief
  • € 29.95
    (excl. verzendkosten)
  • € 0.00
  • € 0.00
  • Vul het aantal exemplaren in dat u wilt bestellen (minimaal 1, maximaal 10).

Hij kwam De Librije binnen als schoffie, maar is nu eigenaar van zijn eigen succesvolle restaurant. Wij delen zijn passie voor gastronomie en zijn liefde voor groenten. Niven is altijd zichzelf gebleven, met zijn eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen. Dat waarderen wij enorm en wij zijn dan ook heel trots op hem!

- Jonnie en Thérèse Boer

Delicious. presenteert NIVEN 80/20 kooktour

In samenwerking met delicious. is Niven op tournee om NIVEN 80/20 te promoten. Tijdens de masterclasses vertelt hij over zijn filosofie, kookt een aantal kleine gerechten met seizoensgroenten en gaat graag in gesprek over gezond koken en lekker eten. Check de site regelmatig, want er worden steeds nieuwe data toegevoegd.

Tour

14 juni De Kookfabriek, Den Haag  
27 juni De Kookfabriek, Amsterdam  
4 sept Restaurant Niven, Rijswijk  
14 sept De Kookfabriek, Rotterdam  
23 sept Librije's Atelier, Zwolle  
7 okt De Kookerij, Noordwijkerhout  
11 okt De Tasty, Utrecht  
15 nov Bijenkorf, Eindhoven  
16 nov De Kookfabriek, Amsterdam  
20 nov Restaurant Niven, Rijswijk  
22 nov Oldenhof, Hilversum  
8 dec De Kookfabriek, Den Haag  
24 feb, 18:30 De Kookfabriek, Amsterdam  
31 maart, 18:30 De Kookerij, Noordwijkerhout
21 april, 18:30 Siemens, Inspiratiehuis 20|20, Hoofddorp
26 mei, 18:30 De Kookfabriek, Amsterdam
30 juni, 18:30 De Kookfabriek, Den Haag

Masterclasses zijn vanaf € 99, inclusief gesigneerd NIVEN 80/20 kookboek (t.w.v. € 29,95) + drank-arrangement

NIVEN 80/20

Wat goed is, komt snel. Niven Kunz is nog maar net 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt.

Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen ‘achtertuin’: het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade. Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit de regio te halen en 20% van ver.

In 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken – groenten, vlees, vis, schaal- en schelpdieren, ‘vocktails’ en desserts – bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofd- in plaats van bijrol álles behalve saai is. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.

Ontdek de gerechten

Gerecht

Groenten van de Grill

Dit gerecht laat zien dat barbecueën niet alleen een feestje voor carnivoren is.

Lees meer ›
Gerecht

Vocktail komkommer en hangop

Begin in plaats van champagne of wijn eens met een groentecocktail of te wel vocktail van biet, rabarber of zoals hier komkommer.

Lees meer ›
Westlandse Tomatensoep

Westlandse Tomatensoep

De lichte kleur doet misschien anders vermoeden, maar deze bouillon heeft verrassend veel smaak. Een fijne basissoep die prima zonder extra groenten kan, al is ze stukken leuker mét.

Lees meer ›

Snijboon a la carbonara

Ik vind het leuk om basisingrediënten te vervangen. Hier vervang ik spaghetti door snijbonen. Een van mijn succesnummers!

Lees meer ›

Aardbeien met mousse, ijs, granola &
Strawberry Gold

Elke aardbeienteler die ik ken, is verliefd op zijn eigen aardbeien.

Lees meer ›

NIVEN and friends