Je kunt het boek NIVEN 80/20 via bol.com bestellen. De link naar de pagina is hieronder te vinden. Niven is momenteel druk bezig met het maken van een nieuw boek. Schrijf je voor meer informatie in bij onze nieuwsbrief hieronder.

Hij kwam De Librije binnen als schoffie, maar is nu eigenaar van zijn eigen succesvolle restaurant. Wij delen zijn passie voor gastronomie en zijn liefde voor groenten. Niven is altijd zichzelf gebleven, met zijn eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen. Dat waarderen wij enorm en wij zijn dan ook heel trots op hem!

- Jonnie en Thérèse Boer

NIVEN 80/20 kooktour

In samenwerking met delicious. was Niven op tournee om NIVEN 80/20 te promoten. Tijdens de masterclasses vertelde hij over zijn filosofie, kookte een aantal kleine gerechten met seizoensgroenten en ging in gesprek over gezond koken en lekker eten. Helaas is de NIVEN 80/20 kooktour nu voorbij. Niven is weer druk bezig met het schrijven van zijn volgende boek en zal zeker weer op tour gaan. Schrijf je voor meer informatie in bij onze nieuwsbrief hieronder.

* verplicht
NIVEN 80/20

Wat goed is, komt snel. Niven Kunz is 35 jaar en al ruim 11 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt.

Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen ‘achtertuin’: het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade. Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit de regio te halen en 20% van ver.

In 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken – groenten, vlees, vis, schaal- en schelpdieren, ‘vocktails’ en desserts – bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofd- in plaats van bijrol álles behalve saai is. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.

Ontdek de gerechten

Gerecht

Groenten van de Grill

Dit gerecht laat zien dat barbecueën niet alleen een feestje voor carnivoren is.

Lees meer ›
Gerecht

Vocktail komkommer en hangop

Begin in plaats van champagne of wijn eens met een groentecocktail of te wel vocktail van biet, rabarber of zoals hier komkommer.

Lees meer ›
Westlandse Tomatensoep

Westlandse Tomatensoep

De lichte kleur doet misschien anders vermoeden, maar deze bouillon heeft verrassend veel smaak. Een fijne basissoep die prima zonder extra groenten kan, al is ze stukken leuker mét.

Lees meer ›

Snijboon a la carbonara

Ik vind het leuk om basisingrediënten te vervangen. Hier vervang ik spaghetti door snijbonen. Een van mijn succesnummers!

Lees meer ›

Aardbeien met mousse, ijs, granola &
Strawberry Gold

Elke aardbeienteler die ik ken, is verliefd op zijn eigen aardbeien.

Lees meer ›

NIVEN and friends