Aardbeien met Mousse, ijs, granola & Strawberry Gold

Elke aardbeienteler die ik ken, is verliefd op zijn eigen aardbeien. Ik begrijp ze wel. Aardbeien maken mensen vrolijk. Samen met de Westlandse telers Jaco en Sandra Huysman van De Westlandse Aardbei heb ik de aardbeienlikeur Strawberry Gold gemaakt.

Ingrediënten

40 aardbeien , kroontjes verwijderd
1 limoen, geraspt
1 bos verveine, de blaadjes gehakt
4 el mascarpone
2 el yoghurt
110 gr havermoutvlokken
25 gr amandelen, gehakt
25 gr hazelnoten, gehakt
25 gr witte basterdsuiker
150 gr suiker
175 ml water
30 ml citroensap
250 ml champagne
Strawberry Gold (likeur van The Gold Selection)
250 ml champagne
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen korianderzaad
1 snufje zout

Nodig:

rasp
ijsmachine
bakplaat
bakpapier
staafmixer

Bereiden:

Verveine suikersiroop

Los op laag vuur 50 milliliter suiker op in 50 milliliter water. Breng aan de kook. Voeg de verveine toe en laat afkoelen. Zeef de siroop.

Aardbeien

Snij 32 aardbeien in vieren. Marineer minimaal 3 uur in de verveine suikersiroop

Aardbeiencrème

Pureer met de staafmixer 8 aardbeien. Voeg mascarpone en yoghurt toe en roer glad.

Granola

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de amandelen en hazelnoten met de havermout, basterdsuiker, korianderzaad, gemberpoeder en een snufje zout. Leg uit op bakpapier en rooster 20 minuten in de oven.

Champagnesorbet

Breng de champagne, 125 milliliter water, 100 gram suiker en 30 milliliter citroensap aan de kook. Laat afkoelen. Doe in de ijsmachine en draai tot ijs.

Presentatie

Plaats de gemarineerde aardbeien in een glas. Schep er een lepel van de aardbeiencrème op. Bestrooi met granola. Schep er de champagne sorbet en wat rasp van de limoen over.

(wijn)tip

Moscato Rosa van Cantina Gorgo of... een lekker glaasje Strawberry Gold.

‹ Terug naar de homepage