Snijboon a la Carbonara

Ik vind het leuk om basisingrediënten te vervangen. Hier vervang ik spaghetti door snijbonen. Een van mijn succesnummers! Je kunt eigenlijk alle ingrediënten vervangen door andere, Vega? Vervang spek door truffel of broodkruim. Juist meer vlees? Zwezerik! Vis? Wat denk je van coquilles...

Ingrediënten

16 snijbonen
100 gr bundelzwammen
1 sjalot, gesnipperd
2 takjes tijm, gerist
100 gr ontbijtspek (in plakjes)
4 kwarteleieren
klontje boter
wat fijngeraspte Parmezaanse kaas
mespunt kerriepoeder
scheutje olijfolie
scheutje wittewijnazijn
zout en peper, naar smaak

Nodig:

dunschiller
rasp

Bereiden:

Snijboon

Snij met de dunschiller lange repen van de snijbonen. Blancheer een halve minuut in gezouten water en dompel daarna even onder in ijswater. Laat uitlekken en hou apart.

‘Spekzout’

Vries het spek even in. Snij het in zo klein mogelijke stukjes en bak het in een paar minuten krokant. Hou apart.

Bundelzwammen

Bak de bundelzwammen in wat olijfolie met de sjalot, tijm, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak.

Kwarteleieren

Verwarm water met wat azijn tot tegen de kook aan. Breek de kwarteleieren voorzichtig,stuk voor stuk in het water. Pocheer ze 1 minuut. Dompel ze daarna even onder in koud water.

Bundelzwammen

Bak de bundelzwammen in wat olijfolie met de sjalot, tijm, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak.

Presentatie

Verwarm de snijboon in een pannetje met wat boter en breng op smaak met zout en peper. Warm de zwammen nog even door. Als eerste leg je het kwartelei in het bord. Hierop de snijboon, de zwammetjes. Als laatste het ‘spekzout’ en wat fijngeraspte Parmezaanse kaas.

Wijntip

Een klassiek gerecht in een modern jasje vraagt om een wijn met fijne zuren, een licht bittertje en zachte fruittonen. Een goed voorbeeld is de Gavi van Cossetti.

‹ Terug naar de homepage