Vocktail Komkommer & Hangop

Begin in plaats van champagne of wijn eens met een groentecocktail of te wel vocktail van biet, rabarber of zoals hier komkommer.

Ingrediënten

3 komkommers ,
1 citroen, geraspt
1 tak bleekselderij
1 mini venkel
8 takjes aspergescheuten
wat borage cress
wat limoen cress
200 ml yoghurt
1 blaadje gelatine
tabasco
selderijzout
sushi azijn

Nodig:

Versapers (slowjuicer)

Bereiden:

Hangop

Hang de yoghurt 24 uur in een theedoek en zeef op een kom in de koeling. Breng daarna op smaak met citroenrasp.

Komkommersap

Pers 2 komkommers met de Versapers. Week het blaadje gelatine in koud water. Breng het sap op smaak met wat druppels tabasco, selderijzout en sushi azijn. Verwarm een klein beetje van het sap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Meng met de rest en zet in de koelkast.

Garnituur

Snij de bleekselderij en 1 komkommer in gelijke balkjes. Snij de mini venkel in vieren. Blancheer de venkel en bleekselderij in gezouten water. Dompel in ijswater.

Presentatie

Spuit een grote stip hangop met behulp van een spuitzak in een cocktailglas. Steek de groenten hierin en tegen de rand van het glas. Garneer met borage cress en limoen cress. Giet het komkommersap er aan tafel bij.

‹ Terug naar de homepage